Nëse keni skremuar ndonjëherë listën e përbërësve të ushqimeve ose pijeve tuaja të preferuara, me siguri keni ngecur në një varg fjalësh të panjohura-polifosfat i kaliumit, acesulfame-K, karamel amoniaku sulfiti, dhe më shumë-që ofrojnë pak pasqyrë në atë që jeni në të vërtetë duke ngrënë.
Këto aditivë ushqimorë përdoren nga prodhuesit për të rritur aromën, strukturën, pamjen dhe jetën e raftit. Ndërsa shumë prej tyre janë nxjerrë natyrisht dhe testohen individualisht për siguri, hulumtimet e fundit sugjerojnë që përzierja e aditivëve të shumëfishtë – siç ndodh shpesh në përgatitjen e ushqimeve të përpunuara – mund të çojë në rreziqe shëndetësore që nuk janë të dukshme kur shikoni secilin përbërës në vetvete.
Një e re studioj Udhëhequr nga shkencëtarë nga institucione të tilla si Universiteti Sorbonne Paris Nord dhe Universiteti i Paris Cité u përpoqën të hetojnë vetëm se: Si përzierjet e aditivëve të ushqimit që gjenden zakonisht në produktet e përditshme mund të kontribuojnë në diabetin e tipit 2, një sëmundje metabolike gjithnjë në rritje e lidhur me dietat perëndimore.
Pse aditivët e ushqimit po ngrenë flamuj të kuq
Në SH.B.A., gati 60 përqind e konsumit të përditshëm të dietës vjen nga ushqime ultra të përpunuara. Këto ushqime gjithnjë e më shumë po lidhen me rezultatet negative të shëndetit, veçanërisht sëmundjet metabolike si diabeti i tipit 2.
Për të zbuluar atë që i bën ushqimet e tilla të përpunuara kaq të dëmshme, studiuesit po i kthejnë vëmendjen e tyre aditivëve të futur në listat e përbërësve të gjatë.
Megjithëse Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA (FDA) teston sigurinë e secilit shtesë individualisht, studimet më të reja eksperimentale sugjerojnë që kombinimet e aditivëve mund të ndikojnë në shëndetin e ndryshëm – potencialisht duke kontribuar në çrregullimet metabolike, inflamacionin dhe ndërprerjet në mikrobiotën e zorrëve. Këto “efekte koktejli” lehtë mund të kalojnë pa u vënë re në testet e sigurisë me një numër të vetëm.
Duke përdorur modelet e qelizave njerëzore, studiuesit francezë demonstruan se përzierjet e aditivëve ushqimorë mund të sillen në të papritur dhe mënyra më toksike sesa substancat individuale vetëm. Por për t'i përkthyer ato gjetje në këshilla praktike dietike, studime që përfshijnë njerëz të vërtetë janë të nevojshëm.
Lexo më shumë: Sa ushqimi ultra i përpunuar mund të ndikojë në shëndetin tuaj mendor
Si mund të kontribuojnë aditivët në diabet
Për të eksploruar lidhjet e mundshme midis kombinimeve shtesë dhe diabetit tip 2, studiuesit analizuan të dhëna nga afro 100,000 të rritur në Francë që regjistruan marrjen e tyre të ushqimit dhe zgjedhjet e markave gjatë disa viteve. Pas shtatë vjetësh të ndjekjes, ekipi identifikoi kombinimet shtesë të konsumuara shpesh dhe gjurmoi se kush zhvilloi diabetin tip 2.
Dy nga pesë përzierjet më të zakonshme shtesë u dalluan. Njëri përfshinte kryesisht emulsifikues, konservues dhe një ngjyrosje (përbërës që gjenden zakonisht në salcat dhe ëmbëlsirat me bazë qumështit). E dyta përfshinte acidifikues, rregullatorët e acideve, ngjyrat, ëmbëlsuesit dhe më shumë emulsifikues, shpesh të pranishëm në pije të ëmbëlsuara artificialisht. Të dy përzierjet u shoqëruan me një rrezik më të lartë të zhvillimit të diabetit tip 2.
Analiza e mëtutjeshme zbuloi ndërveprime komplekse midis këtyre aditivëve. Disa dukej se ishin sinergjike (duke forcuar efektet e njëri -tjetrit), ndërsa të tjerët dukej se ishin antagoniste (kundërveprimi i njëri -tjetrit), duke sugjeruar që ndikimi i tyre shëndetësor ndryshon ndjeshëm kur konsumohen së bashku.
Implikimet për shëndetin publik
Ky studim ishte i pari në llojin e tij për të vlerësuar ekspozimin afatgjatë ndaj kombinimeve të botës reale të aditivëve ushqimorë në një popullsi të madhe, dhe për të lidhur këto përzierje me rrezikun e diabetit tip 2. Gjetjet i shtojnë një trupi në rritje të provave që sugjerojnë se efektet shëndetësore të ushqimeve ultra të përpunuara mund të nxiten jo vetëm nga përbërës individualë, por nga mënyra se si bashkëveprojnë ato përbërës.
Ndërsa studimet e mëtejshme janë të nevojshme për të kuptuar plotësisht këto ndërveprime dhe për të eksploruar lidhjet me çështje të tjera shëndetësore, mesazhi është i qartë: Aditivët e ushqimit nuk ekzistojnë në një vakum, dhe efektet e tyre të kombinuara mund të jenë më të mëdha se shuma e pjesëve të tyre.
“Vetëm ky studim vëzhgues nuk është i mjaftueshëm për të krijuar një lidhje kauzale. Megjithatë, gjetjet tona janë në përputhje me punën e fundit in vitro eksperimentale duke sugjeruar efekte të mundshme të koktejve. Ata tregojnë se vlerësimi i aditivëve duhet të marrë parasysh ndërveprimet e tyre dhe të mbështesin rekomandimet e shëndetit publik që këshillojnë kufizimin e shtimeve jo thelbësore të ushqimit,” shpjegoi bashkë-authorin e studimit Mathilde Touvier në një një a-author Mathilde Touvier në A A në A A. njoftim.
Ndërsa dietat tona janë bërë gjithnjë e më shumë të mbështetur në ushqimet e përpunuara, të kuptuarit e efekteve të fshehura të përzierjeve shtesë mund të jenë thelbësore për të trajtuar ngritjen e sëmundjeve të lidhura me dietën si diabeti i tipit 2.
Ky artikull nuk po ofron këshilla mjekësore dhe duhet të përdoret vetëm për qëllime informative.
Lexo më shumë: Cilat janë ushqimet ultra të përpunuara?
Artikull Burime
Shkrimtarët tanë në DiscoveMagazine.com Përdorni studime të rishikuara nga kolegët dhe burime me cilësi të lartë për artikujt tanë, dhe redaktorët tanë rishikojnë për saktësi shkencore dhe standarde editoriale. Rishikoni burimet e përdorura më poshtë për këtë artikull:
Duke punuar si një asistent i kërkimit biomjekësor në laboratorë në tre vende, Jenny shkëlqen në përkthimin e koncepteve komplekse shkencore – duke filluar nga përparimet mjekësore dhe zbulimet farmakologjike deri më të fundit në ushqim – deri në përmbajtje tërheqëse, të arritshme. Interesat e saj shtrihen në tema të tilla si evolucioni njerëzor, psikologjia dhe tregimet e kafshëve të çuditshme. Kur ajo nuk është zhytur në një libër të njohur shkencor, ju do të gjeni valët e saj kapëse ose lundrimet rreth ishullit Vancouver në dërrasën e saj të gjatë.
