Ndërsa virusi i gripit të shpendëve H5N1 vazhdon të përhapet tufat e shpendëve dhe bagëtitë qumështorekonsumatorët mund të shqetësohen nëse furnizimi me qumësht në SHBA është i sigurt për t'u pirë. Sipas Administratës Amerikane të Ushqimit dhe Barnave, përgjigja është po, përderisa qumështi është i pasterizuar.
Sidoqoftë, në fund të nëntorit 2024, rregullatorët e Kalifornisë kujtoi dy tufa të papërpunuara, të papasterizuara qumësht nga një fermë qumështore në Fresno pasi virusi i gripit të shpendëve u zbulua në qumësht. Qumështi më pas kujtoi të gjithë qumështin dhe kremin e tij të papërpunuar produkteve nga dyqanet për shkak të kontaminimit të mundshëm nga gripi i shpendëve. Rregullatorët shtetërorë vendosën fermën në karantinë, duke pezulluar çdo shpërndarje të re të produkteve të saj të qumështit të papërpunuar, kremit, kefirit, gjalpit dhe djathit të prodhuara në ose pas 27 nëntorit.
Asnjë rast i gripit të shpendëve të njeriut të lidhur me qumështin nuk u zbulua menjëherë pas tërheqjeve. Por zyrtarët u kërkuan me forcë blerësve që të mos pinin qumësht të papërpunuar nga tufat e prekura dhe ta kthenin atë në dyqanin ku e blenë.
Pavarësisht paralajmërimit të ekspertëve shëndetësorë se qumështi i papërpunuar mund të përmbajë nivele të larta të virusit të gripit të shpendëvesë bashku me shumë patogjenë të tjerë, Shitjet e qumështit të papërpunuar janë rritur në SHBA. Robert F. Kennedy Jr., të cilin presidenti i sapozgjedhur Donald Trump ka thënë se do të nominojë në krye të Departamentit të Shëndetësisë dhe Shërbimeve Njerëzore, ka pohuar se qumështi i papërpunuar “përparon shëndetin e njeriut”, në kundërshtim me paralajmërimet nga zyrtarët e FDA dhe shkencëtarët e ushqimit.
Si një ushqim zgjatues shkencëtar në një gjendje ku shitja e qumështit të papërpunuar është e ligjshmeUnë ofroj mbështetje teknike për të ndihmuar përpunuesit të prodhojnë ushqime qumështore të cilësisë së lartë dhe të sigurta. Më pëlqen gjithashtu t'i ndihmoj njerëzit të kuptojnë botën konfuze të metodave të pasterizimit në etiketat e qumështit dhe pse ekspertët dekurajojnë fuqimisht konsumimin e qumështit të papërpunuar dhe produkteve të prodhuara prej tij.
Çfarë mund ta bëjë qumështin të pasigurt
Produktet e qumështit, si shumë ushqime, kanë rreziqe të natyrshme që mund të shkaktojnë një sërë sëmundjesh dhe madje edhe vdekje. Qumështi vjen nga kafshët që kullosin jashtë, jetojnë në hambarë dhe shtrihen në baltë dhe pleh organik. Qumështi merret nga ferma në kamionë cisternë dhe dorëzohet në fabrikën e përpunimit. Këto mjedise ofrojnë mundësi të shumta për kontaminim nga patogjenët që shkaktojnë sëmundje dhe prodhojnë organizma që prishin ushqimin.
Për shembull, listeria monocytogenes vjen nga burime mjedisore si toka dhe uji. E lehtë infeksionet me listeriozë shkaktojnë simptoma të ngjashme me gripin. Rastet më serioze janë, për fat të keq, shumë të zakonshme dhe mund të shkaktojnë aborte te gratë shtatzëna dhe edhe vdekje në raste ekstreme.
Patogjenë të tjerë që zakonisht lidhen me kafshët qumështore dhe qumështin e papërpunuar përfshijnë E. colitë cilat mund të shkaktojnë infeksione të rënda gastrointestinale dhe mund të çojnë në dëmtim të veshkave; Kampilobaktershkaku më i zakonshëm i sëmundjes diarreike në SHBA; dhe Salmonelae cila shkakton dhimbje barku, diarre dhe simptoma të tjera.
Studentët e Universitetit Shtetëror të Uashingtonit shpjegojnë procesin e mjeljes së lopëve në tufën e shkollës së tyre dhe pasterizimit të qumështit në kreminarin e universitetit.
Mbajtja e pijeve të sigurta me nxehtësi
Në vitet 1860, Mikrobiologu francez Louis Pasteri zbuloi se ngrohja e verës dhe birrës vrau organizmat që shkaktonin prishjeqë atëherë ishte një problem i rëndësishëm në Francë.
Ky proces i ngrohjes, i cili u bë i njohur si pasterizimu miratua në SHBA para Luftës së Dytë Botërore, në një kohë kur qumështi ishte përgjegjës për 25% e të gjitha shpërthimeve të sëmundjeve ushqimore në SHBA. Në vitin 1973, qeveria federale kërkoi që i gjithë qumështi i shitur nëpër linjat shtetërore në SHBA duhej të pasterizohej, dhe në 1987, ai ndaloi shitjet ndërshtetërore të qumështit të papërpunuar.
Pasterizimi ngroh çdo grimcë të një ushqimi në një temperaturë specifike për një kohë të vazhdueshme në mënyrë që të vrasë patogjenin më rezistent ndaj nxehtësisë që lidhet me atë produkt. Organizma të ndryshëm kanë përgjigje të ndryshme ndaj nxehtësisë, kështu që kërkohen studime të kontrolluara shkencore për të përcaktuar se cila kohë në një temperaturë të caktuar do të vrasë një organizëm specifik.
Që nga viti 1924, pasterizimi në SHBA është udhëhequr nga Urdhëresa e klasës “A” për qumështin e pasterizuarnjë dokument udhëzues federal që përditësohet çdo dy vjet për të pasqyruar shkencën aktuale dhe ka qenë miratuar nga të 50 shtetet. Pajisjet e pasterizimit në SHBA duhet të plotësojnë kërkesa të rrepta që përfshijnë dizajnin sanitar, kontrollet e sigurisë dhe standardet e materialit.
(Kredia: Jack Delano, FSA/Biblioteka e Kongresit) Një fermer shkarkon kanaçe qumështi për t'u përpunuar në një fabrikë kremi kooperativë në East Berkshire, Vt., më 1 janar 1941.
Metodat e pasterizimit
Përpunuesit e qumështit mund të zgjedhin midis disa llojeve të ndryshme të pasterizimit. Kur ekzekutohen siç duhet, të gjitha këto metoda prodhojnë të njëjtin rezultat: qumësht pa patogjen. Përpunuesit mund ta trajtojnë qumështin përtej kohës ose temperaturave minimale për të siguruar një kufi shtesë sigurie ose për të reduktuar bakteret që mund të shkaktojnë prishjen e qumështit, duke rritur kështu jetëgjatësinë e produktit.
Përpunuesit në shkallë më të vogël që trajtojnë vëllime të kufizuara përdorin atë që njihet si pasterizues vattë njohur edhe si pasterizues grupi. Qumështi pompohet në një rezervuar të kontrolluar nga temperatura me një përzierës, nxehet në një minimum prej 145 gradë Fahrenheit (63 Celsius) dhe mbahet atje vazhdimisht për 30 minuta. Më pas, ftohet dhe nxirret nga vazoja.
Metoda më e zakonshme që përdoret për qumështin tregtar është pasterizimi me temperaturë të lartë dhe me kohë të shkurtërtë cilat mund të trajtojnë vëllime të mëdha qumështi. Qumështi pompohet përmes një sërë pllakash të holla me shpejtësi të lartë për të arritur një temperaturë minimale prej 161 F (71 C). Më pas, ai udhëton nëpër një tub mbajtës për 15 sekonda, dhe temperatura kontrollohet automatikisht për siguri dhe ftohet.
Sistemet më komplekse dhe më të shtrenjta janë ultra-pasterizues dhe pasterizues ultra-temperaturë të lartëtë cilat pasterizojnë qumështin në vetëm pak sekonda në temperatura mbi 285 F (140 C). Kjo qasje shkatërron shumë organizma prishës, duke i dhënë qumështit një jetëgjatësi dukshëm më të gjatë se sa me metodat e tjera, edhe pse ndonjëherë produktet e bëra në këtë mënyrë kanë më shumë një shije “të gatuar”.
Produktet me temperaturë ultra të lartë përpunohen në një mjedis steril dhe paketohen në ambalazhe sterile, të tilla si kartona dhe qese me rreshtim. Ato mund të qëndrojnë në raft deri në një vit përpara se të hapen. Paketimi me temperaturë ultra të lartë e bën marrjen e qumështit në shkollë për drekë të sigurt për fëmijët çdo ditë.
Gripi i shpendëve në qumësht
Zbulimi i Fragmentet e virusit të gripit të shpendëve në qumësht është një sfidë e re për industrinë e qumështit. Shkencëtarët nuk kanë një pamje të plotë të rreziqeve për njerëzit, por po mësojnë.
Ekspertët shëndetësorë po paralajmërojnë kundër konsumimit të qumështit të papërpunuar gjatë shpërthimit të gripit të shpendëve H5N1.
Hulumtimet e deritanishme kanë treguar se grimcat e virusit përfundojnë në qumështin e lopëve të infektuara por kaq pasterizimi do të çaktivizojë virusin. FDA këshillon konsumatorët të mos pinë qumësht të papërpunuar sepse ka informacion të kufizuar rreth nëse mund të transmetojë gripin e shpendëve.
Agjencia gjithashtu po u kërkon prodhuesve të mos prodhojnë ose shesin qumësht të papërpunuar ose produkte qumështi të papërpunuar, përfshirë djathin, të bërë me qumësht nga lopë që shfaqin simptoma të sëmundjes.
Gripi i shpendëve vazhdon të shfaqet në specie të rejadhe që nga fillimi i dhjetorit 2024, 57 raste njerëzore ishin konfirmuar në SHBA. Prej tyre, të gjithë përveç dy ishin njerëz që punonin me bagëti.
Dy raste të fundit – një fëmijë në Kaliforni dhe një adoleshent në Kanada– mund të tregojë se të rinjtë me sistem imunitar të papjekur janë më të prekshëm se të rriturit ndaj virusit. Ndërsa studiuesit mjekësorë ende mësojnë se si transmetohet H5N1, unë pajtohem me FDA se qumështi i papërpunuar paraqet rreziqe që nuk ia vlen të merren.
Kerry E. Kaylegian është një profesor i asociuar kërkimor i Shkencës Ushqimore në Penn State. Ky artikull është ribotuar nga Biseda nën një Licenca Creative Commons. Lexoni artikull origjinal.
