Shkuarja pa gluten mund të vijë me një kosto për ushqimin tuaj dhe xhepin tuaj: Sciencealert

Konsumatorët amerikanë shpesh paguajnë më shumë për produktet pa gluten, megjithatë këto artikuj zakonisht ofrojnë më pak proteina dhe më shumë sheqer dhe kalori në krahasim me alternativat që përmbajnë gluten.

Kjo është Gjetja kryesore e studimit tim të ribotuar në Gazetën Ushqime bimore për ushqimin e njeriut.

Ky studim krahasoi produktet pa gluten me homologët e tyre që përmbajnë gluten, dhe gjetjet sugjeruan që shumë Përfitimet e perceptuara të produkteve pa gluten – siç është kontroll peshe dhe menaxhimi i diabetit – janë ekzagjeruar.

Aktualisht, shumë produkte pa gluten Mungesa e fibrave dietike, proteinave dhe lëndëve ushqyese thelbësore. Prodhuesit shpesh shtojnë shtesa për të kompensuar, por përfshirja e fibrave dietike gjatë përpunimit mund të pengojë tretjen e proteinave.

Për më tepër, produktet pa gluten në përgjithësi përmbajnë nivele më të larta sheqeri në krahasim me produktet e tjera që përmbajnë gluten. Aderimi afatgjatë në një dietë pa gluten është shoqëruar me të Indeksi i rritur i masës trupore, ose BMI, dhe mangësi ushqyese.

Produkte pa gluten-të përcaktuara në SH.B.A. si ato që përmbajnë më pak se ose të barabarta me 20 pjesë për milion arabinoksilannjë polisaharid i rëndësishëm jo -startar.

Arabinoxylan ofron disa përfitime shëndetësoreduke përfshirë promovimin e baktereve të dobishme të zorrëve, rritjen e tretjes, rregullimin e niveleve të sheqerit në gjak dhe mbështetjen e një mikrobiota të ekuilibruar të zorrëve.

Studimi ynë gjithashtu theksoi se është e vështirë të gjesh një produkt pa gluten që shkëlqen në të gjitha zonat ushqyese, siç janë proteina e lartë dhe përmbajtja e fibrave me karbohidrate të ulëta dhe sheqer.

Nga ana tjetër, buka e farës pa gluten përmban ndjeshëm më shumë fibra-38.24 gram për 100 gram-sesa homologët e saj që përmbajnë gluten.

Kjo ka të ngjarë për shkak të përpjekjeve të prodhuesve për të adresuar mangësitë e fibrave duke përdorur përbërës të tillë si pseudo-cereals, siç janë amaranth dhe hidrokolloidet quinoa-që do të thotë makromolekula të tretshme në ujë të përdorura në mallra të pjekura pa gluten të bëra me miell quinoa.

Sidoqoftë, këto përmirësime ndryshojnë nga prodhuesi dhe rajoni. Për shembull, produktet pa gluten në Spanjë priren të kenë përmbajtje më të ulët të fibrave sesa homologët e tyre që përmbajnë gluten.

Pse ka rëndësi

Termi “dietë pa gluten” është bërë një fjalë kyçe, shumë si “organike”, dhe tani është një pjesë e jetës së përditshme për shumë njerëz, shpesh pa një kuptim të plotë të përfitimeve të tij aktuale.

Ndërsa një dietë pa gluten është një domosdoshmëri mjekësore për njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj glutenit, quhet gjendje sëmundje celiacose për ata me alergji nga gruri, të tjerët miratojnë një dietë pa gluten për shkak të përfitimeve të perceptuara shëndetësore ose sepse është një prirje.

Në 2024, globale Tregu i produkteve pa gluten u vlerësua në 7.28 miliardë dollarë amerikanë dhe parashikohet të arrijë në 13.81 miliardë dollarë deri në vitin 2032. Pjesa e tregut amerikan është vlerësohet të jetë 5.9 miliardë dollarë – pak më pak se gjysma e figurës globale.

Përafërsisht 25% e popullsisë amerikane konsumon produkte pa gluten. Kjo shifër është shumë më e lartë se afërsisht 6% e njerëzve me Ndjeshmëria e grurit jo-celiac, 1% e njerëzve me sëmundje celiake dhe madje edhe përqindje më të ulëta të njerëzve me alergji nga gruri.

Kjo sugjeron që shumë njerëz të miratojnë dieta pa gluten për arsye të tjera përveç domosdoshmërisë mjekësore, të cilat mund të mos ofrojnë përfitime shëndetësore ose financiare.

Çfarë është tjetër

Investimi në kërkime dhe zhvillim është thelbësor për të krijuar më shumë produkte të ekuilibruar ushqyes pa gluten duke përdorur përbërës të disponueshëm lokalisht.

Kjo do të kërkojë prova për të ushqyerit njerëzor me formulime të ndryshme të produkteve pa gluten për të siguruar që këto produkte të plotësojnë nevojat ushqyese pa efekte të dëmshme.

Bashkëpunimet midis qeverive mund të ndihmojnë në sigurimin e subvencioneve, të cilat do të zvogëlojnë kostot e prodhimit dhe t'i bëjnë këto produkte më të përballueshme.

Megjithëse kostot fillestare të hulumtimit dhe mirëmbajtja e një linje prodhimi pa gluten janë të larta, përdorimi i përbërësve lokalë dhe stimujve financiarë mund t'i bëjë këto produkte më konkurruese me kosto në krahasim me homologët e tyre që përmbajnë gluten.

Edukimi publik është gjithashtu i rëndësishëm për t'i mbajtur njerëzit të informuar për të mirat dhe të këqijat që lidhen me një dietë pa gluten.

Sachin RustgiProfesor i asociuar i mbarështimit molekular, Universiteti Clemson

Ky artikull është ribotuar nga Biseda nën një licencë Creative Commons. Lexoni artikull origjinal.