Kur të vijë koha për të fshirë vaktin tuaj të preferuar, një nga artikujt e parë që do të kapni është ndoshta një formë e vajit vegjetal ose yndyrës së kafshëve – si një enë me vaj kanola ose një vaskë gjalpi. Por a keni ndaluar ndonjëherë të mendoni se çfarë opsioni është mënyra më e shëndetshme për të filluar një recetë? Zgjedhjet mund të duken dërrmuese, dhe tani, shumë konsumatorë janë përqafuar në një debat të nxehtë për rritjen e dyshimit të vajrave të farës.
Kritikët e vajrave të farës kanë pohuar se përbërësit janë toksikë për trupin e njeriut, duke ndikuar në një mori sëmundjesh nga sëmundjet e zemrës deri në shtimin në peshë. Këto argumente dënojnë përpunimin që vajrat kalojnë dhe priren të mbështesin yndyrnat e kafshëve si larte dhe viçi të larta si alternativa më të mira.
Çfarë të besojmë, atëherë? Shihni pamjen e plotë të vajrave të farës dhe mënyrën se si ato krahasohen me yndyrnat e kafshëve për sa i përket shëndetit të njeriut.
Si përpunohen vajrat e farës?
Vajrat e farës vijnë në një larmi formash, por ato të quajtura si pjesë e asaj që quhet “Tetë e urrejtur” kanë qenë nën kontrollin më të madh. Ky grup përfshin kanola, misër, vilë, grapeseed, krunde orizi, soje, shafran dhe vajra luledielli.
Skepticizmi i tetë e urrejtur rrjedh nga prodhim të shumë vajrave të farës, të cilat përdor trajtim mekanik ose kimik. Përpunimi i naftës ushqimore zakonisht mbështetet në heksan, një tretës i përdorur për të nxjerrë vaj nga farat pasi të shtypen. Megjithëse përqendrimet e larta të heksanit në formën e tij të gaztë mund të shkaktojnë efekte të buta të sistemit nervor (të tilla si dhimbje koke dhe marramendje) përmes thithjes, tretës Forma e përdorur për të nxjerrë vajra është avulluar derisa të mos ketë mbetur asnjë në vaj të farës, ose sasi jashtëzakonisht të vogla gjurmë që nuk kanë një efekt toksik.
Megjithatë, ka pasur thirrje për të kaluar në zgjidhje alternative si “Tretës të gjelbër” (si uji ose C02) ose “tretësit me bazë bio” (që rrjedhin nga të lashtat) që do të zbrisnin çdo shqetësim të sigurisë, në krye të të qenit më miqësor me mjedisin.
Një proces tjetër i përdorur nga disa lehtësira është i ftohtëkur vaji shtypet në një temperaturë nën 49 C (120 F), shpesh pa nevojë për tretës kimikë si heksan. Kjo metodë gjithashtu është supozuar për të mbajtur më shumë lëndë ushqyese dhe komponime bioaktive në krahasim me vajrat e rafinuar.
Lexoj më shumë: A është e shëndetshme dieta mesdhetare?
Efektet e acideve yndyrore omega-6
Një pretendim tjetër që kritikët e vajit të farës sjellin lidhen me përmbajtjen e tij të acidit yndyror omega-6. Acidet yndyrore omega-6 janë një komponent thelbësor i dietave që ulin nivelin e kolesterolit “të keq” (LDL) dhe rrit nivelin “të mirë” të kolesterolit (HDL), duke rritur shëndetin e zemrës.
Yndyrnat omega-6, duke marrë formën e acidit linoleik në vajrat e farës, janë fajësuar për nxitje të inflamacionit. Ky argument, megjithatë, nuk tregon historinë e plotë. Duket më shumë e mundshme që një ekuilibër i skalitur i yndyrnave omega-6 dhe yndyrnave omega-3 mund të jenë arsyeja që njerëzit përjetojnë probleme shëndetësore; Yndyrnat omega-3, të gjetura kryesisht në peshq të yndyrshëm si salmon dhe skumbri, janë edhe më thelbësore sesa homologët e tyre omega-6, por shumica e njerëzve nuk po konsumojnë gati sa duhet. Një 2023 Rishikimi i botuar në Lëndë ushqyese shprehet se “dieta standarde amerikane përfshin 14 deri në 25 herë më shumë acide yndyrore omega-6 sesa acidet yndyrore omega-3.”
Mund të jetë e lehtë të përcaktosh fajin në yndyrnat omega-6, por studimet kanë treguar që ato kanë përfitime kardiovaskulare. Duket problem A nuk është se yndyrnat omega-6 janë pro-inflamatore, por më tepër që yndyrnat omega-3 janë thjesht dukshëm më anti-inflamatore, dhe njerëzit nuk po marrin mjaftueshëm në dietat e tyre.
Vajrat e farës gjithashtu janë çiftuar për fat të keq me ushqime që tashmë janë ultra të përpunuara, në të cilat karbohidratet e rafinuara, natriumi dhe sheqeri janë më shumë për të fajësuar për problemet shëndetësore si shtimi i peshës.
Yndyrat shtazore vs vajrat vegjetale
Produktet shtazore që janë të pasura me yndyrna të ngopura – si gjalpi, shtresa dhe gjatësi – janë treguar se shkaktojnë efekte të pafavorshme shëndetësore. Ndërsa ata e bëjnë ushqimin të shijshëm, konsumimi i tepërt paraqet rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe kontribuon në mbipesha. Sidoqoftë, në sasi të vogla, ato mund të jenë të sigurta për të shtuar ushqim.
Një 2021 Studimi i botuar në Ilaç BMC zbuloi se konsumi i gjalpit dhe margarinës shoqërohej me vdekshmëri më të lartë totale, ndërsa vaji i kanolës dhe vaji i ullirit ishin të lidhur me vdekshmëri totale më të ulët. Shkencëtarët arritën në një përfundim të ngjashëm në një studim i fundit Botuar Mars 2025 në Mjekësia e brendshme JAMAduke sugjeruar që zëvendësimi i gjalpit me vajra me bazë bimore mund të ndihmojë në parandalimin e vdekjes së parakohshme.
Për ata që kërkojnë të gjejnë një zgjidhje të shëndetshme, vaj ulliri qëndron si një zgjedhje e vlefshme. Nuk është një vaj farë, dhe përkundrazi vjen nga pjesa mishi e frutave të ullirit të pjekur që shtypet pa nevojën e tretësve. Përveç uljes së kolesterolit LDL dhe përmirësimit të shëndetit të zemrës, ai përmban vitamina kryesore (si vitaminat E dhe K) dhe mineralet.
Lexoj më shumë: Veshja e viçit ndoshta nuk është mrekullia e lëkurës që shpresonit se ishte
Artikull Burime
Shkrimtarët tanë në DiscoveMagazine.com Përdorni studime të rishikuara nga kolegët dhe burime me cilësi të lartë për artikujt tanë, dhe redaktorët tanë rishikojnë për saktësi shkencore dhe standarde editoriale. Rishikoni burimet e përdorura më poshtë për këtë artikull:
Jack Knudson është një Asistent Redaktor në Discover me një interes të fortë për shkencën dhe historinë e mjedisit. Para se të bashkohej me Discover në vitin 2023, ai studioi gazetarinë në Kolegjin e Komunikimit Scripps në Universitetin e Ohio dhe më parë u internua në Revistën Riciklimi Today.
