Ushqimet e fermentuara janë bërë të njohura vitet e fundit, pjesërisht për shkak të tyre përfitimet e perceptuara shëndetësore.
Për shembull, ka disa dëshmi se ngrënia ose pirja e ushqimeve të fermentuara mund të përmirësohet kontrollin e glukozës në gjak në njerëzit me diabetit. Ata munden më të ulëta nivelet e lipideve (yndyrave) të gjakut dhe presionit të gjakut tek njerëzit me diabet ose obezitet. Ushqimet e fermentuara gjithashtu mund të përmirësohen diarreja simptomat.
Por a mund t’ju ndihmojnë të humbni peshë, si a studim i fundit sugjeron? Le të shohim provat.
Më kujto, çfarë janë ushqimet e fermentuara?
Ushqimet e fermentuara janë ato që përgatiten kur mikrobet (bakteret dhe/ose majaja) fermentojnë (ose tresin) përbërësit e ushqimit për të formuar ushqime të reja. Shembujt përfshijnë kos, djathë, kefir, kombucha, verë, birrë, lakër turshi dhe kimchi.
Si rezultat i fermentimit, ushqimi bëhet acid, duke zgjatur jetëgjatësinë e tij (mikrobet që prishin ushqimin kanë më pak gjasa të rriten në këto kushte). Kjo e bën fermentimin një nga format më të hershme të përpunimit të ushqimit.
Fermentimi gjithashtu çon në krijimin e lëndëve të reja ushqyese. Mikrobet e dobishme (probiotikët) tresin lëndët ushqyese dhe përbërësit në ushqim për të prodhuar përbërës të rinj bioaktivë (postbiotikë). Mendohet se këta postbiotikë kontribuojnë në përfitimet shëndetësore të ushqimeve të fermentuara, krahas përfitimeve shëndetësore të vetë baktereve.
Çfarë thonë provat?
A studim botuar javën e kaluar ka dhënë disa prova paraprake se ngrënia e kimchi – ushqimi i fermentuar popullor korean – lidhet me një rrezik më të ulët të obezitetit në disa raste. Por pati rezultate të përziera.
Studiuesit kanë zbuluar se lakra koreane të fermentuara dhe pjatat me perime, të tilla si kimchi, mund të ndihmojnë në trajtimin e mbipeshes kur konsumohen çdo ditë pasi besohet se ndihmojnë në përmirësimin e niveleve të baktereve të dobishme të zorrëve.
LEXO MË SHUMË: https://t.co/4idHUinD5J pic.twitter.com/cSo2dHvXlV
— Projekti (@theprojecttv) 1 shkurt 2024
Studimi i Koresë së Jugut përfshiu 115,726 burra dhe gra të moshës 40-69 vjeç, të cilët raportuan se sa kimchi kishin ngrënë gjatë vitit të kaluar. Studimi u financua nga Instituti Botëror i Kimçit, i specializuar në kërkimin e pjatës kombëtare të vendit.
Ngrënia e një deri në tre porcione të çdo lloji kimchi në ditë lidhej me një rrezik më të ulët të obezitetit te meshkujt.
Meshkujt që hanin më shumë se tre racione në ditë kimchi lakër (baechu) kishin më pak gjasa të kishin obezitet dhe obezitet abdominal (depozita të tepërta yndyre rreth mesit të tyre). Dhe gratë që hanin dy deri në tre racione në ditë baechu kishin më pak gjasa të kishin obezitet dhe obezitet abdominal.
Ngrënia e më shumë kimchi me rrepkë (kkakdugi) u shoqërua me më pak obezitet abdominal si te burrat ashtu edhe te gratë.
Megjithatë, njerëzit që hanin pesë ose më shumë racione të çdo lloji kimchi peshonin më shumë, kishin bel më të madh dhe kishin më shumë gjasa të ishin obezë.
Studimi kishte kufizime. Autorët pranuan se pyetësori që ata përdorën mund ta bëjë të vështirë të thuhet se sa saktësisht kanë ngrënë njerëzit kimchi.
Studimi u mbështet gjithashtu tek njerëzit për të raportuar zakonet e mëparshme të të ngrënit. Kjo mund ta bëjë të vështirë për ta që të kujtojnë me saktësi atë që kanë ngrënë.
Ky dizajn studimi gjithashtu mund të na tregojë vetëm nëse diçka është e lidhur (kimchi dhe obeziteti), jo nëse një gjë shkakton një tjetër (nëse kimchi shkakton humbje peshe). Pra, është e rëndësishme të shikohen studimet eksperimentale ku studiuesit bëjnë ndryshime në dietën e njerëzve dhe më pas shikojnë rezultatet.
Po në lidhje me provat nga provat eksperimentale?
Ka pasur disa studime eksperimentale që shikojnë se sa peshë humbasin njerëzit pasi kanë ngrënë lloje të ndryshme të ushqimeve të fermentuara. Studime të tjera shikuan shënuesit ose masat e oreksit, por jo humbjen e peshës.
Një studim tregoi se stomaku i burrave që pinin 1.4 litra qumësht të fermentuar gjatë një vakti, u zbrazte më shumë kohë (krahasuar me ata që pinin të njëjtën sasi qumështi të plotë). Kjo lidhet me ndjenjën e ngopjes për më gjatë, potencialisht me më pak oreks për më shumë ushqim.
Një tjetër studim tregoi se pirja e 200 mililitra kefir (një gotë e vogël) uli oreksin e pjesëmarrësve pas vaktit, por vetëm kur vakti përmbante ushqime të tretura shpejt që mund të rrisin me shpejtësi nivelet e glukozës në gjak. Ky studim nuk mati ndryshimet në peshë.
Një tjetër studim vështroi gratë e reja indoneziane me obezitet. Ngrënia e tempeh (një produkt i fermentuar i sojës) çoi në ndryshime në një hormon të oreksit. Por kjo nuk ndikoi në oreksin e tyre apo nëse ndiheshin të ngopur. Pesha nuk u mat në këtë studim.
A studim në Korenë e Jugut u kërkoi njerëzve të hanin rreth 70 g në ditë chungkookjang (sojë e fermentuar). Ka pasur përmirësime në disa masa të obezitetit, duke përfshirë përqindjen e yndyrës trupore, masën e dobët trupore, raportin e belit me ijet dhe perimetrin e belit tek gratë. Megjithatë nuk ka pasur ndryshime në peshë për burrat ose gratë.
A rishikim sistematik Nga të gjitha studimet që shikuan ndikimin e ushqimeve të fermentuara në ngopje (ndjenja e ngopjes) nuk treguan asnjë efekt.
Cfare duhet te bej?
Provat e deritanishme janë shumë të dobëta për të mbështetur ose rekomanduar ushqime të fermentuara për humbje peshe. Këto studime eksperimentale kanë qenë të shkurtra dhe shumë prej tyre nuk raportuan ndryshime në peshë.
Deri më sot, shumica e studimeve kanë përdorur ushqime të ndryshme të fermentuara, kështu që është e vështirë të përgjithësohen të gjitha.
Megjithatë, ushqimet e fermentuara janë ende të dobishme si pjesë e një të shëndetshme, të larmishme dhe të ekuilibruar dietë, veçanërisht nëse ju pëlqejnë ato. Janë të pasura me të shëndetshme bakteret dhe lëndët ushqyese.
A ka dobësi?
Disa ushqime të fermentuara, si kimchi dhe lakër turshi, kanë shtuar kripë. Studimi i fundit i kimchi tha se sasia mesatare e kimchi që hanë koreano-jugorët siguron rreth 490 mg kripë në ditë. Për një australian, kjo do të përfaqësonte rreth 50% e objektivit dietik të sugjeruar për shëndet optimal.
Ngrënia e shumë kripës rrit rrezikun tuaj të presionit të lartë të gjakut, sëmundjeve të zemrës dhe goditjes në tru. 
Evangeline MantziorisDrejtor Programi i Shkencave të Ushqyerjes dhe Ushqimit, Dietolog i Akredituar, Universiteti i Australisë Jugore
Ky artikull është ribotuar nga Biseda nën një licencë Creative Commons. Lexoni artikull origjinal.
