Pavarësisht nga një shpërthim i vazhdueshëm i gripit të shpendëve në lopët qumështore, popullariteti i qumështit të papërpunuar vetëm është ngritur. Mbrojtësit pretendojnë se qumështi i papërpunuar ka përfitime më të mira shëndetësore sesa qumështi i pasterizuar. Megjithatë, ka pak prova për të mbështetur këto pretendime dhe rreziku i sëmundjes serioze është shumë më i madh.
Shkencëtarët e ushqimit të Universitetit Shtetëror të Misisipit Juan Silva dhe Joel Komakech dhe dietologe Mandy Conrad shpjegoni ndryshimin midis qumështit të pasterizuar dhe atij të papërpunuar, duke adresuar keqkuptimet e zakonshme në lidhje me rreziqet shëndetësore dhe përfitimet e supozuara të konsumimit të qumështit të papasterizuar. Këto pyetje janë më të rëndësishme se kurrë, pasi bagëtitë munden derdhin material viral në qumështin e tyre. Jo vetëm që patogjenët mund të përfundojnë në qumësht, por thuhet se të paktën tre punëtorë ferme janë prekur nga H5N1, virusi që shkakton gripin e shpendëve, në vitin 2024. Punëtorët e fermave mund të sëmuren duke trajtimi i kafshëve të infektuara ose nënproduktet e tyre, si qumështi i papërpunuar.
Çfarë është pasterizimi? A i shkatërron lëndët ushqyese?
Pasterizimi është një proces që përfshin ngrohjen e pijeve dhe ushqimeve në temperatura të larta – mbi 145 gradë Fahrenheit (62,78 gradë Celsius) – për të vrarë mikroorganizmat e dëmshëm, si bakteret, viruset dhe parazitët. Kjo zvogëlon numrin e përgjithshëm të mikroorganizmave në produkt dhe gjithashtu çaktivizon enzimat që mund të kontribuojnë në prishjen.
Shija, vlera ushqyese dhe cilësia e produkteve të pasterizuara nuk ndikohen ndjeshëm nga procesi.
Ndërsa pasterizimi mund të çojë në disa humbje të lëndëve ushqyese, ndryshimet janë përgjithësisht minimale dhe peshohet më shumë nga përfitimet. Pasterizimi zakonisht shkakton denatyrim të vogël të proteinave dhe ka pak efekt mbi yndyrnat dhe karbohidratet. Ndërsa vitaminat e tretshme në ujë si p.sh vitaminë C dhe disa vitamina B, zakonisht jo të bollshme në qumësht, përveç vitaminës B2mund të degradohet pjesërisht gjatë pasterizimit, vitaminat e tretshme në yndyrë (A, D, E dhe K, që gjenden në sasi të konsiderueshme në qumësht) janë më të qëndrueshme ndaj nxehtësisë dhe pësojnë humbje minimale.
Kështu, humbjet ushqyese në qumësht për shkak të pasterizimit janë përgjithësisht të vogla në krahasim me përfitimet domethënëse të reduktimit të sëmundjeve ushqimore dhe prishjes.
A është qumështi i papërpunuar më i shëndetshëm se qumështi i pasterizuar?
Studimet kanë krahasoi përfitimet të qumështit të papërpunuar me qumësht të pasterizuar dhe kanë gjetur pak prova që qumështi i papërpunuar është superior ndaj qumështit të pasterizuar. Përparësitë e perceptuara të qumështit të papërpunuar janë tejkaluar nga rreziqet e tij për shëndetin.
Së pari, qumështi i papërpunuar nuk përmirëson intolerancën ndaj laktozës.
Qumështi i papërpunuar gjithashtu nuk ka më shumë vitamina sesa qumështi i pasterizuar. Qumështi nuk është një burim i mirë i vitaminës C ose vitaminave të tjera të ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe pasterizimit bën pak për të reduktuar vitaminën B2ose riboflavin, i cili nuk është aq i ndjeshëm ndaj nxehtësisë. Për më tepër, Vitamina D i shtohet qumështit të pasterizuar për të përmirësuar trupin tuaj aftësia për të absorbuar kalciumin në qumësht.
Qumështi i pasterizuar është i pasuruar me vitaminë D dhe lëndë ushqyese të tjera. Burke/Triolo Productions/The Image Bank nëpërmjet Getty Images
Qumështi i fortifikuar zëvendëson lëndët ushqyese që mund të humbasin në procesin e pasterizimit. Vitamina D i shtohet qumështit për të rritur marrjen e kalciumit që gjendet në qumësht. Asnjë ushqim i vetëm nuk është i përsosur, kështu që është në rregull që qumështit t'i mungojnë disa lëndë ushqyese, pasi këto mund të merren nga ushqime të tjera.
Disa njerëz besojnë se probiotikët– ushqimet ose suplementet që përmbajnë baktere të gjalla të dobishme për shëndetin – janë më të përhapura në qumështin e papasterizuar dhe produktet e bëra nga qumështi i papërpunuar. Megjithatë, qumështi i papërpunuar është përgjithësisht me mungesë të probiotikëve dhe ka dukshëm më shumë baktere të dëmshme. Probiotikët shtohen te shumë ushqime të qumështit si kosi pas pasterizimit.
Për më tepër, një përmbledhje e vitit 2011 e hulumtimit të disponueshëm mbi përfitimet shëndetësore të qumështit të papërpunuar zbuloi se shumë nga këto studime ishin kryhet me metoda të dobëtaqë do të thotë se rezultatet e tyre duhet të interpretohen me kujdes.
Cilat janë rreziqet shëndetësore të konsumimit të qumështit të papërpunuar?
Rreziqet shëndetësore të konsumimit të qumështit të papërpunuar dhe të papasterizuar vijnë nga mikroorganizmat e dëmshëm që mund të jenë të pranishëm.
Qumështi i papërpunuar është shoqëruar me qindra shpërthime të sëmundjeve ushqimore. Midis 1998 dhe 2018, 202 shpërthime rezultoi me 2645 sëmundje dhe 228 shtrime në spital. Kohët e fundit, nga 2022 deri në 2023, ka pasur 18 shpërthime dhe rikujtime të lidhura me qumështin e papërpunuar. A numri i shpërthimeve dhe kujton të lidhura me patogjenët në qumështin e papërpunuar janë shfaqur tashmë në vitin 2024. Në të gjitha rastet, patogjenët në qumështin e papërpunuar që shkaktojnë sëmundje tek njerëzit ishin drejtpërdrejt përgjegjës për këto sëmundje.
Patogjenët nga bagëtitë e infektuara mund të gjenden në qumështin e tyre të papërpunuar. Tunvarat Pruksachat/Momenti përmes Getty Images
Mund të ketë disa sëmundje nga patogjenët në qumështin e papërpunuar efekte serioze afatgjataduke përfshirë paralizën, dështimin e veshkave dhe vdekjen.
Studiuesit zbuluan se zonat ku qumështi i papërpunuar shitej ligjërisht në SHBA nga viti 1998 deri në vitin 2018 kishin mbi tre herë më shumë shpërthime se sa zonat ku shitja e qumështit të papërpunuar ishte e paligjshme. Zonat ku qumështi i papërpunuar lejohej të shitej në dyqanet me pakicë kishin gati katër herë më shumë shpërthime sesa zonat ku shitja lejohej vetëm në ferma.
A është e sigurt të hani ushqime të bëra nga qumështi i papërpunuar?
Shumë, nëse jo të gjitha, produkte të qumështit të prodhuara nga qumështi i papasterizuar nuk janë të sigurta për t'u ngrënë. Një numër produktesh mund të bëhen nga qumështi i papërpunuar, duke përfshirë djathërat e butë, si brie dhe Camembert; Djathëra të butë të stilit meksikan, si queso fresco, panela, asadero dhe queso blanco; kos dhe pudinga; dhe akullore ose kos të ngrirë. Patogjenët në qumështin e papërpunuar mund t'i mbijetojnë proceseve të përfshira në prodhimin e këtyre llojeve të produkteve të qumështit dhe kështu të jenë të pasigurt për konsum.
Vetëm produktet që i nënshtrohen një procesi për të frenuar ose vrarë mikroorganizmat e dëmshëm mund të jenë mjaft të sigurta për t'u bërë nga qumështi i papasterizuar. Megjithatë, potenciali për kontaminim të kryqëzuar të ushqimit të papërpunuar dhe të gatuar, si dhe mbijetesa e patogjenëve nga përpunimi joadekuat është i lartë kur produktet janë bërë me qumësht të papërpunuar.
A mund t'ju sëmuret ende qumështi i pasterizuar?
Mund të gjurmohen disa shpërthime të raportuara të lidhura me qumështin e pasterizuar kontaminimi pas pasterizimit. Kur trajtohet siç duhet, qumështi i pasterizuar është një produkt shumë i sigurt.
Qeveria amerikane u kërkon fermerëve që shkatërrojnë qumështin nga tufat e infektuara me gripin e shpendëve. Që nga qershori 2024, 12 shtete kanë raportuar tufat pozitive me H1N5virusi që shkakton gripin e shpendëve.
Aktualisht nuk ka asnjë provë që konsumimi i qumështit të pasterizuar nga lopët e infektuara shkakton sëmundje te njerëzit. Bazuar në provat e disponueshme, Administrata e Ushqimit dhe Barnave aktualisht deklaron se pasterizimi është në gjendje të shkatërrojë ose çaktivizojë viruset e ndjeshme ndaj nxehtësisë si H5N1 në qumësht.
Konsumimi i qumështit të papërpunuar, megjithatë, mund të përbëjë një rrezik të transmetimit të sëmundjes te njerëzit.
A mund të fitoni imunitet nga H5N1 nga pirja e qumështit të papërpunuar?
Disa njerëz besojnë se pirja e qumështit të papërpunuar mund të forcojë sistemin e tyre imunitar. Megjithatë, ekziston asnjë provë shkencore për të mbështetur që pirja e qumështit të papërpunuar mund të përmirësojë imunitetin kundër sëmundjeve.
Vaksinat trajnojnë trupin tuaj për të mbrojtur veten nga infeksionet e ardhshme pa u sëmurur nga ai infeksion. Ata e bëjnë këtë duke ekspozuar sistemin tuaj imunitar ndaj sasive shumë të vogla të patogjenit të vdekur ose të dobësuar ndjeshëm.
Gripi i shpendëve po përhapet në mesin e lopëve qumështore në SHBA
Qumështi i papërpunuar përmban virusin e gjallë H5N1, që do të thotë se mund t'ju infektojë dhe t'ju sëmurë. Në vend që të kontribuojë në imunitetin tuaj, qumështi i papërpunuar ju ekspozon ndaj virusit në fuqinë e tij të plotë dhe mund të rezultojë në sëmundje të rënda. Çdo antitrup mbrojtës që mund të jetë i pranishëm në qumështin e papërpunuar ka të ngjarë të degradohet në acidin e stomakut.
Për më tepër, njerëzit që marrin gripin e shpendëve nga qumështi i papërpunuar rrezikojnë ta transmetojnë atë te njerëzit e tjerë ose kafshët duke i dhënë virusit një shans për të përshtaten dhe përmirësohen aftësia e tij për t'u përhapur midis njerëzve. Kjo rrit rrezikun e shpërthimeve më të përhapura të sëmundjeve.
Juan Silva është profesor i Shkencës së Ushqimit, Ushqyerjes dhe Promovimit të Shëndetit në Universitetin Shtetëror të Mississippi. Joel Komakech është Asistent Profesor i Shkencës së Ushqimit, Ushqyerjes dhe Promovimit të Shëndetit në Universitetin Shtetëror të Mississippi. Mandy Conrad është asistent profesor klinik në të ushqyerit dhe dietologjinë në Universitetin Shtetëror të Mississippi. Ky artikull është ribotuar nga Biseda nën një Licenca Creative Commons. Lexoni artikull origjinal.