Pushimet janë plot me ushqime dhe pije të shijshme dhe të këndshme. Është e vështirë t'i rezistosh ëndrrave për biskota, ëmbëlsira speciale, mish të pasur dhe pjata anësore super të shijshme.
Shumë përbërës të papërpunuar të shëndetshëm të përdorur në ushqimet e festave mund të përfundojnë në hije nga sheqeri dhe niseshteja. Ndërsa shtimi i sheqerit shtesë mund të jetë i shijshëm, nuk është domosdoshmërisht i mirë për metabolizmin. Të kuptosh shkencën e ushqimit dhe të kuzhinës pas asaj që po gatuan do të thotë që mund të bësh disa ndryshime në një recetë dhe gjithsesi të kesh një pjatë të shijshme që nuk është e mbingarkuar me sheqer.
Veçanërisht nëse jeni një personi që jeton me diabet të tipit 1pushimet mund të vijnë me një shtresë shtesë stresi dhe nivele të egra të glukozës në gjak. Megjithatë, nuk është koha për dëshpërim – në fund të fundit janë pushime.
Boronicat janë një frut i shijshëm sezonal që mund të modifikohet në receta për të qenë më miqësore me diabetin e tipit 1 – ose miqësore për këdo që kërkon një pjatë të ëmbël pa sheqer shtesë.
Unë jam një shkencëtar i ushqimit dhe një diabetik i tipit 1. Të kuptuarit e përbërjes së ushqimit, ndërveprimeve të përbërësve dhe metabolizmit ka qenë një shpëtim i vërtetë për mua.
Diabeti i tipit 1 i përcaktuar
Diabeti i tipit 1 është gjithë ditën çdo ditë, pa pushime gjatë gjumit, pa pushime apo fundjavë, pa falje dhe pa shërim. Diabetët e tipit 1 mos bëni insulinë, një hormonqë kërkohet për të jetuar që nxit marrjen e glukozës ose sheqerit në qeliza. Glukoza në qelizat tuaja pastaj e furnizon trupin tuaj me energji në nivel molekular.
Rrjedhimisht, diabetikët e tipit 1 marrin insulinë me injeksion ose nëpërmjet një pompe insuline të lidhura me trupin e tyre dhe shpresojnë se funksionon mjaft mirë për të stabilizuar sheqerin në gjak dhe metabolizmin, për të minimizuar komplikimet shëndetësore me kalimin e kohës dhe për t'i mbajtur ata gjallë.
Diabetët e tipit 1 e konsiderojnë kryesisht Lloji dhe sasia e karbohidrateve në ushqimet kur kuptojnë se sa insulinë duhet të marrin, por ata gjithashtu duhet të kuptojnë ndërveprimet e proteinave dhe yndyrave në ushqim për dozë, ose bolussiç duhet.
Përveç insulinës, diabetikët e tipit 1 nuk prodhojnë një hormon tjetër, amilinë, e cila ngadalëson lëvizshmërinë e stomakut. Kjo do të thotë se ushqimi lëviz më shpejt përmes traktit tonë të tretjes dhe ne shpesh ndihemi shumë të uritur. Ushqimet që janë të pasura me yndyrë, proteina dhe fibra mund të ndihmojnë në largimin e urisë për një kohë.
Boronicat, një trajtim sezonal
Boronicat janë vendas në Amerikën e Veriut dhe rriten mirë në shtetet verilindore dhe të mesme perëndimore, ku janë në sezonin midis fundit të shtatorit dhe dhjetorit. Ata janë një element kryesor në tryezat e pushimeve në të gjithë vendin.
Boronicat janë një pjatë klasike e Falënderimeve, por salca e boronicës ka tendencë të përmbajë shumë sheqer. (Kredia: bhofack2/iStock nëpërmjet Getty Images)
Një filxhan me boronica të plota të papërpunuara përmban 190 kalori. Ato janë 87% ujë, me sasi të vogla të proteinave dhe yndyrave, 12 gram karbohidrate dhe pak më shumë se 4 gram fibra të tretshme. Fibrat e tretshme kombinohen mirë me ujin, i cili është i mirë për shëndetin e tretjes dhe mund të ngadalësojë rritjen e glukozës në gjak.
Boronicat janë të larta në kaliumii cili ndihmon në balancimin e elektroliteve dhe sinjalizimin e qelizave, si dhe me lëndë ushqyese të tjera të rëndësishme si antioksidantët, beta-karoten, dhe vitaminë C. Ato gjithashtu përmbajnë vitaminë Ke cila ndihmon në koagulimin e shëndetshëm të gjakut.
Shija dhe aroma e boronicës së kuqe vijnë nga komponimet në fruta, si p.sh kanellë që shtojnë nota kanelle, vanilinë për nuanca të vaniljes, benzoate, dhe benzaldehidie cila ka shije si bajame.
Boronicat e kuqe janë të larta në pektinë, një niseshte e tretshme që formon një xhel dhe përdoret si një agjent ngurtësues për të bërë reçel dhe pelte, kjo është arsyeja pse ato trashen lehtësisht me gatim minimal. e tyre Ngjyrë e bukur e kuqe me ngjyrë xhevahiri është nga një klasë e komponimeve të quajtura anthocyanina dhe proanthocyanidins, të cilat shoqërohen me trajtimin e disa llojeve të infeksioneve.
Ato përmbajnë gjithashtu fenolikë, të cilët janë përbërës mbrojtës të prodhuar nga bima. Këto komponime, të cilat duken si unaza në nivel molekular, ndërveprojnë me proteinat në pështymën tuaj për të prodhuar një ndjesi të thatë, astringente që e bën gojën tuaj të gërvishtet. Në mënyrë të ngjashme, një përbërje e quajtur benzoike acid, që gjendet natyrshëm në boronicat e kuqe, i shton thartirën frutave.
Këta përbërës kimikë i bëjnë ato jashtëzakonisht të tharta dhe të hidhura dhe të vështira për t'u konsumuar të papërpunuara. Për të zbutur këto shije dhe efekte, shumica e recetave të boronicës së kuqe kërkojnë shumë sheqer.
I gjithë ai sheqer shtesë mund t'i bëjë enët me boronicë të vështirë për t'u konsumuar për diabetikët e tipit 1, sepse sheqernat shkaktojnë një rritje të shpejtë të glukozës në gjak.
Boronica pa sheqer?
Diabetët e tipit 1 – ose kushdo që dëshiron të reduktojë sheqernat e shtuara që po konsumojnë – mund të provojnë disa taktika kulinare për të ulur marrjen e sheqerit duke shijuar ende këtë ëmbëlsirë festash.
Mos i gatuani boronicat tuaja shumë më gjatë pasi ato të skuqen. Do të keni akoma një lëng viskoz boronicë pa nevojën për aq sheqer, pasi gatimi përqendron disa nga përbërësit e hidhur, duke i bërë ato më të theksuara në pjatën tuaj.
Diabetët e tipit 1 – ose kushdo që dëshiron të reduktojë sheqernat e shtuara që po konsumojnë – mund të provojnë disa taktika kulinare për të ulur marrjen e sheqerit duke shijuar ende këtë ëmbëlsirë festash.
Mos i gatuani boronicat tuaja shumë më gjatë pasi ato të skuqen. Ju do të keni ende një lëng viskoz boronicë pa nevojën për aq sheqer, pasi gatimi përqendron disa nga përbërësit e hidhur, duke i bërë ato më të theksuara në pjatën tuaj.
Shtimi i erëzave në boronicat tuaja mund të përmirësojë shijen e gjellës pa sheqer shtesë. (Kredia: klenova/iStock nëpërmjet Getty Images)
Shtimi i kanellës, karafilit, kardamomit, arrëmyshkut dhe erëzave të tjera ngrohëse i jep gjellës një shije të thellë. Shtimi i nxehtësisë me një djegës pikant piper mund ta bëjë pjatën tuaj me boronicë më komplekse duke reduktuar thartirën dhe astringencën. Shtimi i kripës mund të zvogëlojë hidhësinë e boronicës së kuqe, kështu që nuk do të keni nevojë për shumë sheqer.
Për një shije më të pasur dhe një cilësi me shkëlqim, shtoni gjalpë. Gjalpi gjithashtu lubrifikon gojën tuaj, gjë që tenton të komplimentojë astringencën natyrale të gjellës. Yndyrna të tjera, si kremi i rëndë ose vaji i kokosit, funksionojnë gjithashtu.
Shtimi i arrave, bajameve ose lajthive të copëtuara mund të ngadalësojë përthithjen e glukozës, kështu që glukoza në gjak mund të mos rritet aq shpejt. Disa lloje të reja ëmbëlsuesish, të tilla si alulozashije të ëmbël, por nuk e rrit sheqerin në gjak, duke kërkuar insulinë minimale ose aspak. Aluloza ka GRAS – përgjithësisht konsiderohet si status i sigurt në SHBA, por nuk është i aprovuar si shtesë në Evropë.
Në këtë sezon festash, ju lehtë mund të zvogëloni sasinë e sheqerit të shtuar në pjatat tuaja me boronicë dhe të merrni përfitimet shëndetësore pa një rritje të glukozës në gjak.
Rosemary Trout është një profesor klinik i asociuar i arteve të kuzhinës dhe shkencës së ushqimit në Universitetin Drexel. Ky artikull është ribotuar nga Biseda nën një Licenca Creative Commons. Lexoni artikull origjinal.
