Nga ekipi i editorialit të përditshëm optimist
Thjerrëzat e ujit, një bimë e mbushur me proteina dhe miqësore me mjedisin, janë miratuar zyrtarisht si një perime në Evropë, duke ofruar një kontribut premtues në tranzicionin e proteinave dhe sigurinë globale të ushqimit. Sidoqoftë, për këtë bimë të vogël por të fuqishme të bëjë një ndikim të vërtetë, si prodhuesit e ushqimit ashtu edhe konsumatorët duhet së pari ta përqafojnë atë.
Nga pjata e darkës në darkë
Shumica e njerëzve mund të njohin thjerrëzat e ujit si duckweed – bimët e vogla, të gjelbërta që notojnë dhe shumëfishohen me shpejtësi në ujë të ndenjur. Ndërsa konsumohen zakonisht në Tajlandë dhe pjesët e tjera të Azisë, ata ende nuk duhet të fitojnë popullaritet në Perëndim, pavarësisht se janë referuar qysh në vitin 1644 në një libër bimor Hollandez si 'Water Linsen shpesh Enden Groen' (Lentils Uji ose Duckweed).
Kjo mund të jetë gati të ndryshojë.
Studiues Dr. Ingrid van der Meer nga Hulumtimi i bimëve Wageningen Së pari u interesua për thjerrëzat e ujit një dekadë më parë. “Ata kanë një numër të proceseve biologjike që ndryshojnë nga ato të bimëve të tjera,” shpjegoi ajo. “Nga pikëpamja shkencore, thjerrëzat e ujit janë shumë intriguese.” Me kalimin e kohës, magjepsja e saj u thellua. “Ata rriten shpejt, janë të përshtatshëm për kultivim të përmbajtur, dhe pesha e tyre e thatë përmban sasi masive të proteinave. Mendova: Pse nuk e hamë këtë? “
Një qendër e energjisë e qëndrueshmërisë
Në shumë mënyra, thjerrëzat e ujit janë perimet ideale për një të ardhme më të qëndrueshme. “Ata janë një perime jashtëzakonisht e qëndrueshme,” tha Van der Meer. “Ata kultivohen në ujë dhe nuk kanë nevojë për shumë lëndë ushqyese. Sigurisht, uji është një mall i çmuar, por në një serë të thjeshtë ose fermë vertikalekultivuesit mund ta përdorin atë me shumë efikasitet. “
Për dallim nga të lashtat tradicionale, thjerrëzat e ujit nuk kërkojnë tokë bujqësore, duke i bërë ato ideale për bujqësi shtëpie – madje edhe në mjedise urbane. Për më tepër, ato rriten në mënyrë eksponenciale, shumë si maja, duke u dyfishuar çdo tre ditë. Me kultivim të duhur, ato mund të japin mbi gjashtë herë më shumë proteina për hektar sesa soja, sipas llogaritjeve nga Universiteti dhe Kërkimi Wageningen (Wur). Dhe pjesa më e mirë? Ata nuk kërkojnë pesticide.
E mbushur me ushqim dhe shije
Me thirrje në rritje për të adoptuar dieta me bazë bimore Për arsye shëndetësore dhe mjedisore, thjerrëzat e ujit janë të pozicionuar mirë për të luajtur një rol kryesor. Jo vetëm që janë të pasura me vitamina, minerale dhe antioksidantë, por ato gjithashtu përmbajnë një ekuilibër të përsosur të aminoacideve thelbësore, duke i bërë ato një jeshile me gjethe shumë ushqyese.
Por si i shijojnë? Sipas studimeve të WUR, panelet e shijes i dhanë thjerrëzave të ujit shenja të larta. “Ata kanë një aromë të ngjashme me bimët, pak të arrës dhe kanë një kafshim të këndshëm pavarësisht nga madhësia e tyre,” zbuluan studiuesit. Në enët e ndryshme të provës – përfshirë supën, merak, ravioli dhe pesto – anëtarët e Panelit u përgjigjën pozitivisht, duke inkurajuar kuzhinierët të eksplorojnë potencialin e tyre të kuzhinës.
Tejkalimi i pengesave rregullatore
Megjithë potencialin e tyre, thjerrëzat e ujit u përballën me pengesa të rëndësishme ligjore para se të fitonin miratimin në Bashkimin Evropian. Autoriteti Evropian i Sigurisë së Ushqimit (EFSA) i klasifikoi ato si një 'ushqim të ri', që do të thotë se ata kërkonin hulumtime të gjera shkencore dhe miratim rregullator para se të godisnin tregun.
“Duhet shumë kohë dhe para të mëdha për të paraqitur një kërkesë të re për ushqim,” vuri në dukje van der Meer. E vendosur për të parë thjerrëzat e ujit të pranuara gjerësisht, ajo dhe kolegët e saj në Wageningen Research përpiluan një dosje gjithëpërfshirëse duke provuar sigurinë e tyre. Me mbështetje nga Wellcome Trust në Londër dhe Fondacioni Goeie Grutten, studiuesit i plotësuan me sukses kërkesat e rrepta të EFSA, duke përfshirë demonstrimin se thjerrëzat e ujit mund të kultivohen me nivele të manganit të krahasueshme me spinaqin.
Këmbëngulja e tyre u pagua. Në vitin 2021, EFSA miratoi konsumin e Wolffia, lloji i thjerrëzave të ujit të ngrënë tradicionalisht në Tajlandë, nën udhëzime më të qetë. Tani, me miratimin e fundit të shumëllojshmërisë Lemna, konsumatorët evropianë kanë një mundësi të re të qëndrueshme të ushqimit.
Sjellja e thjerrëzave të ujit në treg
Me pastrimin e barrierave rregullatore, sfida tjetër është prodhimi komercial. Aktualisht, thjerrëzat e ujit nuk kultivohen në shkallë brenda BE -së. Sidoqoftë, vendet e tjera tashmë po marrin drejtimin. Në Izrael, ata tregtohen si 'havjar jeshil', ndërsa një fillim me bazë në SHBA e themeluar nga dy sipërmarrës holandezë po punon në nxjerrjen e proteinave nga bima.
Që nga viti 2022, Universiteti Wageningen ka qenë duke koordinuar përpjekjet për të bashkuar lojtarët e industrisë për të eksploruar metoda të qëndrueshme të prodhimit siç është bujqësia vertikale. Qëllimi është të integroni thjerrëzat e ujit në produktet kryesore të ushqimit-qoftë të freskëta, të ngrira, ose si përbërës në makarona, djathë, smoothie ose zëvendësues të mishit me bazë bimore.
Pranimi i konsumatorit: pengesa përfundimtare
Ndërsa studiuesit dhe drejtuesit e industrisë ushqimore punojnë në furnizim, ata gjithashtu po shikojnë kërkesën. “Ne duhet ta mbajmë në mend konsumatorin,” theksoi Van der Meer. “Ne nuk do ta vazhdojmë projektin nëse njerëzit nuk duan të hanë thjerrëzat e ujit.”
Për të vlerësuar interesin publik, Ushqimi Wageningen & Hulumtimi Biobaza kryen studime të gjera të konsumatorëve. Mbi 1.000 pjesëmarrës u anketuan bazuar në informacionin në sfond dhe imazhet e produktit, ndërsa të tjerët morën pjesë në testet e shijes. Hezitimi fillestar i dha rrugën miratimit – pas vetëm disa ditësh, pjesëmarrësit gjetën thjerrëza uji po aq të këndshme sa spinaqi. Në fakt, disa madje preferuan supë me thjerrëza me ujë në homologun e saj me bazë spinaq.
Megjithatë, mbetet sfida më e madhe: marrja e kompanive ushqimore për të marrë hapin. “Ashtë një situatë pule dhe veze,” pranoi Van der Meer. “A janë kompanitë ushqimore që presin konsumatorët e interesuar, apo mund të krijojnë konsumatorët vetëm një shije për këtë produkt pasi të jetë në dispozicion?”
Një gjë është e qartë: Nëse thjerrëzat e ujit fitojnë njohje aq shpejt sa rriten, ata së shpejti mund të bëhen një element kryesor në pllakat evropiane.
