Me disa përfitime shëndetësore, çikorja ka një histori të pasur dhe një të ardhme të fortë

Çikorja duket se po kalon një moment. Edhe pse përdorimi i kësaj bime ka qenë prej kohësh i lidhur me kafenë e New Orleans, ajo është duke u përhapur globalisht. Disa njerëz e përdorin atë si një suplement kafeje. Të tjerë po e zëvendësojnë plotësisht kafenë me çikoren. Dhe ende të tjerë po e shtojnë atë në ushqime të tjera, për një sërë përfitimesh të supozuara shëndetësore.

Sido që të jenë përdorimet dhe arsyet pas tyre, shitjet e cikores po lulëzojnë. Një raporti vlerësoi tregun global të cikores në 685 milionë dollarë në vitin 2020 dhe parashikohet të arrijë në 905 milionë dollarë vitin e ardhshëm.

Ndoshta përdorimi më i famshëm i çikores është në Café du Monde në The Big Easy. Kafeneja ka shtuar prej kohësh rrënjë çikore në fasulet e saj të pjekura në errësirë ​​për të përmirësuar shijen e pjekur-të thekur të kafenesë. Vizitorët për herë të parë në qytet janë pothuajse të detyruar të frekuentojnë kafenenë, të provojnë pijen dhe të hanë një beignet.

Çfarë është çikorja?

Por cikorja ka qenë shumë kohë përpara se ajo kafene të hapte dyert e saj. Dhe përdorimi i tij nuk ka qenë i kufizuar në New Orleans. Njerëzit kanë pjekur dhe bluar prej kohësh rrënjën e bimës me gjethe që lidhet me luleradhiqe (Çikorium Intybusnëngrupi Sativum), më pas e përdori atë për të plotësuar ose zëvendësuar kafenë.

Lexo më shumë: Kafeja: Një pije më enigmatike, e përhapur kudo

Origjina e çikores

Përdorimi i parë i njohur i bimës daton mbi 5000 vjet, nga egjiptianët e lashtë. Ata e përdornin atë si pije, ilaç dhe perime.

Ajo u rishfaq në Evropën Veriore në shekullin e 18-të. Përdorimi i çikores në kafe daton në Evropën Veriore në Perandorinë Prusiane. Me sa duket, gjermanët atëherë po shihnin sharrë “…nga gjendja e dehjes së përhershme (në) kafeinimit të përhershëm”, sipas Kafe: Një histori e errët.

Frederiku i Madh nuk ishte i kënaqur. Ai ishte i shqetësuar se pirja e kafesë së importuar, në vend të birrës së prodhuar në shtëpi, do ta dëmtonte ekonomikisht mbretërinë e tij. Ai ndaloi importet e kafesë në 1766, duke i detyruar gjermanët të kërkonin alternativa. Shumë u kthyen në çikore.

Napoleoni gjithashtu kishte importe në mendjen e tij. Në 1866, ai vendosi një embargo në shkallë të gjerë kundër tregtisë britanike. Francezët iu kthyen çikores si një aditiv kafeje, për të zgjatur furnizimin e tyre. Ky zakon ngeci, edhe pasi Napoleoni u tërhoq nga Moska dhe ndalimi i tij u shemb në 1812. Kafeja e shtuar me çikore përfundimisht arriti në New Orleans francez. Kur Lufta Civile ndërpreu transportin, banorët e Big Easy u mbështetën në fabrikë për të zgjatur furnizimin e tyre me kafe.

Lexo më shumë: 5 ushqime të lashta që hahen ende sot

A përmban çikoreja kafeinë?

Një nga arsyet që gjermanët ndoshta ishin të pakënaqur me zëvendësimin e kokrrave të kafesë me rrënjët e çikores ishte se ajo nuk përmbante kafeinë. Kjo do të thoshte se rikuperimi nga efektet e birrave të forta gjermane një natë më parë u bë pak më i vështirë.

Përdorimi i çikores në Francë ndoshta ka ngecur sepse përdori çikore për të përmirësuar shijen e kafesë, jo për ta zëvendësuar atë. Francezët përgjithësisht i pjekin fasulet më gjatë, duke i bërë ato më të errëta dhe më pak acide. Shtimi i rrënjës së çikores përmirëson pjekjen e errët me një shije më të plotë.

Lexo më shumë: Pse kafeina i prek njerëzit ndryshe

Si duket dhe shije ka çikorja?

Gjethet e saj i ngjajnë një luleradhiqeje, me të cilën lidhet. Por lulja e saj e gjallë, e cila mund të jetë blu, rozë ose e bardhë, duket pak si e margaritës.

Ashtu si i afërmi i saj me luleradhiqe, çikorja ka një rrënjë të gjatë dhe të trashë. Kur rrënja piqet dhe bluhet, ajo duket, ka erë dhe shije si kafeja.

Disa njerëz i përdorin gjethet për sallata – por ato priren të jenë të hidhura. Zierja e tyre zbut atë aromë. Sythat e luleve janë gjithashtu të ngrënshëm, por nuk kanë shumë shije. Shefat e kuzhinës ndonjëherë i përdorin ato për të veshur sallata. Njerëz të tjerë ndonjëherë i turshi.

Lexo më shumë: Një bar i zakonshëm i verdhë, luleradhiqe mund të ketë përfitime të dallueshme shëndetësore

Përfitimet shëndetësore të çikores

Njerëzit tani po i drejtohen cikores për të reduktuar ose eliminuar kafeinën nga dieta e tyre. Ata po e bëjnë këtë ndryshim qëllimisht për përfitime shëndetësore, jo bazuar në interesat ekonomike të ndonjë mbreti apo perandori.

Njerëzit po gjejnë vlera të tjera për cikoren përtej reduktimit ose eliminimit të marrjes së tyre të kafeinës. Disa nga këto arsye mund të kthehen në përdorimet mjekësore të bimës nga egjiptianët.

Për shembull, çikore rrit shëndetin e zorrëve. Ai e bën këtë duke vepruar si një pre-biotik – në thelb duke siguruar ushqim për bakteret e mira që jetojnë në zorrën e trashë. Kjo ndihmon mikrobiomën e zorrëve, e cila luan një rol të madh në tretje, si dhe në shëndetin dhe mirëqenien e përgjithshme.

Është përdorur edhe si një kundër mykut dhe agjent anti-mikrobik. Përbërja e tij kimike mund ta bëjë atë “Zemra e shëndetshme” dhe ndihmon në mbrojtjen kundër kancerit — edhe pse nevojiten më shumë kërkime. Kur mendoni të shtoni çikore në dietën tuaj për arsye shëndetësore, konsultohuni me një mjek.

Me njerëzit që tani përdorin çikore për ushqim dhe ilaç, si dhe shtues kafeje dhe zëvendësues. Bima është kthyer në rrënjët e saj.

Lexo më shumë: Nuk kërkon shumë kohë për të rivendosur shëndetin e zorrëve me ndryshime të vogla të stilit të jetesës

Neni Burimet

Shkrimtarët tanë në Discovermagazine.com përdorni studime të rishikuara nga kolegët dhe burime me cilësi të lartë për artikujt tanë, dhe redaktorët tanë rishikojnë për saktësinë shkencore dhe standardet editoriale. Shqyrtoni burimet e përdorura më poshtë për këtë artikull:

Para se t'i bashkohej Revistës Discover, Paul kaloi mbi 20 vjet si gazetar shkencor, i specializuar në politikat e shkencës së jetës në SHBA dhe çështjet globale të karrierës shkencore. Ai filloi karrierën e tij në gazeta, por kaloi në revista shkencore. Puna e tij është shfaqur në botime duke përfshirë Science News, Science, Nature dhe Scientific American.